份量 :
4-6人份
材料 :
– 主料 :
– 雪梨 4颗
– 雪耳(银耳)20g
– 龙眼干 30g
调味 :
– 冰糖 80-120g(依个人甜度调整)
– 清水 2公升
前期处理 :
雪耳 :
1.雪耳用清水浸泡30分钟。
2.泡发后剪去黄色硬蒂。
3.撕成小朵备用。
龙眼 :
1.龙眼干简单冲洗。
2.浸泡10分钟备用。
雪梨 :
1.洗净雪梨。
2.保留外皮(图片中的做法)。
3.从顶部切开约2cm作为盖子。
挖去梨芯。
炖煮步骤 :
第一步 :煮雪耳底汤
锅内加入 :
– 2公升清水
– 雪耳
大火煮滚后转小火。
炖煮 :
40分钟
直到雪耳开始释放胶质。
第二步 :加入龙眼
加入 :
– 龙眼干
继续煮 :
20分钟
第三步 :加入冰糖
加入:
冰糖 80-120g
搅拌至完全融化。
第四步 :炖雪梨
将整颗雪梨放入锅中。
小火慢炖 :
45-60分钟
直到雪梨变成半透明淡金色。
这时就会出现图片中的效果。
完成标准 :
雪耳 :
– 软糯
– 富有胶质
– 不烂碎
雪梨 :
– 保持完整形状
– 用汤匙轻压可切开
– 梨肉吸满糖水
汤底 :
– 金黄色
– 带龙眼香气
– 清甜不腻
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